□　杢の抄です。3回目になりますので、今回はお部屋編を後にして、気になる夕食から行ってみたいと　　思います。　　　　　　個室です、大樹というお部屋ですね。天井もふすま見たいな框で、品がありますね。　　　　　　　セッティングはされていません。お品書きだけが用意されています。折りたた…… more まれていて　　　　　　　2枚になっています、紐であしらわれていて、お品書きだけを言えばここが一番オシャレです。□　先付け　　ニセコ産野菜とオホーツク産炙り帆立　　　　　　　帆立は見えませんが、野菜が瑞々しいでしょう。綺麗にカットされていて　　　　　　　盛り付けも凛としてます。器も渋いです。□　前菜　薬味盛り　カリフラワーのすり流し　小女子とパブリカのキンピラ　茹で牡丹海老　　　　　　　　　　　　　茄子オランダ煮　　　　　　　ニセコは基本的に野菜が豊富なので、野菜が中心になります。小樽に近くなると　　　　　　　海鮮が入ってきますが。白い器に精進で使うような網の小鉢を使います。　　　　　　　松ぼっくりを飾って季節感を出してます。　　　　　　　□　吸物　土瓶蒸し　釧路産柚　白松茸　銀杏　　　　　　　　　土瓶蒸しは開けた時の香りの立ち方が違いますね。　　　　　　　　　この小さなおちょこで頂くというのが、繊細で可愛い。□　造り　見立て盛り　　本マグロ　　平目　ウニ　牡丹海老　　北寄　あしらい一式　　　　　　　　盛り付け方も、氷をいっぱい使って、こんなに冷やさなくてもいいという位　　　　　　　　飾り付けてます。あかんの鶴雅は網の上に盛り付けただけなのに。□　本日の1品　蝦夷アワビの1品　　　　　　　　　　これにはチョイスがあって、生と焼き物が選べます。　　　　　　　　　こちらは焼いたものです。実は食べている途中で気が付いて写真撮りました。　　　　　　　　　野菜の下で見えませんがこちらは生です、生わさびが付いてます。　　　　　　　　　アワビは好みが分かれるところで、生が好きでないという人が結構います。　　　　　　　　　焼くことによって甘みが出てくるので、チョイスがあるというのは気が利いてます。　　　　　　　　　盛り付けも、赤、黄色、緑、白と色の配色も基本に沿っていて、見ても美味しいそう　　　　　　　　　でしょう。□　焼き物　米茄子とタラバ蟹の香味焼　　　　　　　　足1本しか出してませんが、盛り付けが美しい。まるで何かの抽象画のようです。□　煮物　キンキとニセコ産野菜の味味噌　　　　　　　　キンキですが半身揚げもいいですが、こちらの料理のほうが料理らしい。　　　　　　　　それに感心します。□　強肴　　十勝産黒毛和牛蒸し焼き　山椒ソース　　　　　　　　　このへんになってくるとおなか一杯になってきてますから、強肴と言っても　　　　　　　　　メインではなく、一口の肉で十分です。焼ミニトマトがアクセントに。□　とうもろこしの土鍋ご飯　　　　　　　　これ美味しかったですね。まさに今の季節です。トウモロコシ嫌いな人は最悪かも　　　　　　　　知れませんけど、見せてくれますね。この藁で作った鍋敷きが最高！□　水菓子　　リンゴのコンポート北海道産ミルクアイス又は蜜柑プリンニセコ産煮豆　　　　　　　最後のデザートに至るまで丁寧に作られた料理ですね。　　　　　　　決して高級な素材を沢山使っているわけではありませんが、目で見せます。　　　　　　　同じ鶴雅グループでも阿寒はあかん、という事で大喜利になってしまいました。　　　　　　　　杢の抄なかなかなものですね。 close

117-1.ニセコ昆布温泉鶴雅　杢の抄（３）　9月21日　夕食編