□　　夕食です。これまた非常に印象に残ったものとなりました。失礼だったですが　　　予想外だったです。前回の宿の夕食と比較すれば、その違いは写真を見れば　　　すぐわかります。　　　　　　　　　個室へ向かいます。同じ仲居さんが待っていてくれました。　　　　　　　　　ちょっと約束の時間…… more に遅れましたが、あとから5，10分は遅刻に　　　　　　　　　入りません、などと返すところは実におもろい（面白い）　　　　　　　　　おばはんやないかい（おばさんですね）となぜか、関西系の　　　　　　　　　のりになってしまいますね。　　　　　　　　　　後ろの壁が、ハートを思わせるような綺麗な木質系のお部屋です。　　　　　　　　　　先ずは先付け、旬采としておつまみが並んでいます。　　　　　　　　　　右の食前酒がシードルロゼです。　　　　　　　　　ひとつひとつに手が込んでいて、料理人の思いが、伝わってきますね　　　　　　　　　食べていて美味しいと同時に楽しいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　□　先付け　　　汲み上げ湯葉、天盛り、生生姜、ミョウガ、□　旬采　　　　桜姫鶏のトマト玉地蒸し、隠元ずんだ和えほうずき盛り、蓮根射込み明太子　　　　　　　　　もろ胡塩麹付け、時鮭の蕗味噌焼き、よもぎ豆腐、タラバ蟹の紅心大根巻き□　酢の物代わり　　　夏野菜の揚げ出し、レモン酢　　　　　　　　　　　　　　（ズッキーニ　パブリカ　オクラ　南京小茄子　万願寺唐辛子）　　　　　　　　　　　料理の基本、3色　　赤、黄色、緑　　　　　　　　　　　実にその通りで、美味しそうに見えます。□　吸い物　　　蟹豆腐　ヨモギ麩　　独活　つるむらさき　　　　　　　　　　椀物を出すという事は、懐石を心得ている所作です。　　　　　　　　　　板さん自信がないと出さないですよ、椀が出てくれば本物。□　刺身　　　鎌倉造り　　本マグロ　活蛸湯霜　ぼたん海老　クイーンサーモン唐寿身まぶし　　　　　　　　　妻一式　　　　　　　これが凄いでしょう。本物のクラッシュアイス。冬の鎌倉を見立てたものですが　　　　　　　外人さんなんか絶賛するんではないでしょうか。インスタ映えする逸品です。　　　　　　　本マグロで分かる刺身、良い「割く」もってますね。□　焼き物　　オニオニ　焼き玉葱のビーフシチュー詰めグラタン　　　　　　　　　温泉料理ももう１００回目に近くなるのですが、これは今までに　　　　　　　　　ないです。レシピとしてはないわけではないでしょうが、この忙しい　　　　　　　　　夕食に仕込んでくるのが、ここの板さんなんですね。これだけ褒めるのは　　　　　　　　　そう数はないです。□　温し物　　ズワイ蟹の湯葉巻き　フカヒレ餡　青味□　強肴　　ここのでは二つのチョイスがあり一つは　　　　　　　　　ふらの牛鉄板やき　三種の薬味　　　　　　　　　（ここでも赤、黄、緑で美味しそうに見せますね）　　　　　　　　　活アワビ鉄板焼き　肝付き□　食事　　ふっくりんこに塩昆布　止椀で赤出し風　白かぶ　油揚げ　　香の物□　デザート　道産メロン　ほうじ茶プリン　シャーベット　　　　　　　　マスクメロンは網目が細かいのが美味しいとされてますが　　　　　　　　それを見せているのでしょうか。　　　　　　　　もう出てくるもの全てに何がしかのものがあります。　　　　　　　　料理って、人ですね。奥さんの頼んだ梅酒にも梅漬けが　　　　　　　　　　　　２個入ってたのに喜んでました。 close

98-3.層雲峡温泉ホテル大雪　夕食編